Metzgerei Wegmüller
Au Cochon Rose
Länggassstrasse 36
CH-3012 Bern

T: 031 301 19 16
F: 031 302 83 18
wegmueller@cochonrose.ch

Perlhuhnbrüstchen an Portweinsauce

• 

  Rezept für 4 Personen

  Zubereiten Perlhuhn

  • Vorbereiten: Ofen auf 80°C vorheizen.
  • Die Perlhuhnbrüstli in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen.
  • Garen: ca. 30 - 40 Min. im auf 80°C vorgeheizten Ofen.

   

  Portweinsauce

  • Gemüsebouillon in die Bratpfanne giessen, Bratsatz auflösen, ca. 5 Min. köcheln, danach die Flüssigkeit in eine Pfanne absieben.
  • Portwein, Orangensaft und Johannisbeergelee beifügen, aufkochen.
  • Maizena unter Rühren beigeben, ca. 3 Min. kochen, danach Sauce beiseite stellen.
  • Kurz vor dem Servieren aufkochen, Hitze reduzieren, Butter portionenweise darunterziehen, die Sauce darf aber nicht mehr kochen.
  • Die Perlhuhnbrüstchen tranchieren und mit der Sauce servieren.

  Passend dazu ist ein feines Risotto.

• Zutaten

  6 Perlhuhnbrüstchen Suprême de Pintade bei Wegmüller "AU COCHON ROSE" bestellen.

  Portweinsauce

  4dl Gemüsebouillon
  1½ dl roter Portwein
  3 EL Orangensaft
  1 EL Johannisbeergelee
  2½ EL  Maizena express, hell
  2 EL Butter in Stücken
  Salz, Pfeffer, nach Bedarf

  • PDF herunterladen