Metzgerei Wegmüller
Au Cochon Rose
Länggassstrasse 36
CH-3012 Bern

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Suure Mocke

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  Vorbereitung

  für 4 Personen

  1 kg Rindsbraten von der Schulter(Schulterspitz) ca. 1 Woche in einer Beize aus Wein Essig Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner, Rüebli, Lauch Lorbeerblatt und Nägeli einlegen und so ziehen lassen.

  Zubereitung

  Das vorher eingebeizte Fleisch gut abtrocknen.Im heissen Bratfett das Fleisch rundum gut anbraten anschliessend herausnehmen.

  Das Mehl kurz rösten, die vorher aufgekochte und abgesiebte Beise und Bouillon dazu geben und schön glatt anrühren. Das Fleisch dazugeben und ca. 2-2 einhalb Std. zugedeckt weichkochen.

  Beilagen

  Kartoffelstock, Rotkraut, Spätzli grüner Salat

   

• Zutaten

  2 Zwiebeln, mittelgross, rot
  100 g Butter, weich
  120 g Rohschinken, dünn geschnitten

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