Metzgerei Wegmüller
Au Cochon Rose
Länggassstrasse 36
CH-3012 Bern

T: 031 301 19 16
F: 031 302 83 18
wegmueller@cochonrose.ch

Rindsragout

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  Zubereitung

• Zutaten

  Für 6 Personen

  Für die Frikadellen

  • Olivenöl 2 rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
  • 2 rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
  • 6 Weizenmehl-Cracker oder 2 EL Semmelbrösel
  • 500 g mageres Hackfleisch vom Rind
  • 1 TL Meersalz
  • 1 gehäufter TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 großes Freiland- oder Bio-Ei, verquirlt
  • 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan

  Für die würzige Mayonnaise

  • 4 TL Mayonnaise
  • 1 TL Tomatenketchup
  • 1 kräftige Prise geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer
  • Saft von 1/2 Zitrone

  Außerdem

  • 12 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck in bester Qualität
  • 6 große oder 18 kleine Hamburger-Brötchen
  • 1 Kopfsalat, die Blätter gewaschen und trocken geschleudert
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 6 Essiggurken, in Scheiben geschnitten
  • einige eingelegte Chilischoten

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