Metzgerei Wegmüller
Au Cochon Rose
Länggassstrasse 36
CH-3012 Bern

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Lammragout

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  Zubereitung

  Sie benötigen für 4 Personen ca. 800g Lammragout in Würfel geschnitten.

  1 Bräter mit Bratfett erhitzen, das vorher mit Salz Pfeffer und etwas Mehl vorbereitete Lammfleisch in etwa 2-3 Portionen anbraten so dass es rundum etwas braune Farbe hat.

  Die Portionen nach dem anbraten in eine Schüssel geben. Die Eschalotte und den Knoblauch mit den Peperonis im Bratfett dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, gut in der Pfanne glatt rühren, das Fleisch dazugeben und mit der Bouillon auffüllen bis es fast zugedeckt ist. Mit belieben etwas Tomatenpuree oder mit gewürfelten Pelatis das ganze kurz aufkochen, und dann zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Jus etwas zu dünnflüssig, Deckel wegnehmen und alles so richtig zum Kochen bringen, nach ca. 10 Minuten sollte sich das Jus zu einer wunderbar sähmigen Sauce gebildet haben.

  Dazu passt: Kartoffelstock, Nudeln, Trocken - oder Wildreis, bunter Salat 

• Zutaten

  800g feinstes Lammragout

  Bratbutter oder Fett
  1 Eschalotte gehackt
  1 Knoblauchzehe gehackt
  1 Peperoni gewürfelt
  Weisswein
  Bouillon
  Mehl
  Salz, Pfeffer
  Tomatenpuree oder eine Büchse Pelati gewürfelt

   

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